Chất bột đường (đường bột) bị nhiều người coi là "thủ phạm" gây tăng cân và hàng loạt bệnh mạn tính không lây, từ đái tháo đường tuýp 2 đến các bệnh tim mạch. Các chế độ ăn kiêng low-carb (ít đường bột), keto (ăn chất béo tốt) hay paleo ngày càng phổ biến với lời hứa hẹn "cắt tinh bột = giảm cân nhanh, sống khỏe hơn". Nhưng liệu khoa học có thực sự đứng về phía quan điểm này? Hay chúng ta đang đổ lỗi oan cho cả một nhóm chất dinh dưỡng?